處暑養生食譜 要飲酸梅湯？

一年內有廿四氣節，對上一個氣節是立秋，緊接下來是處暑，不知不覺它（8月23日）已來臨了。處暑的意思，就是暑氣到這時候逐漸停止，但現在還是有點熱但乾，不久後天氣真的涼快起來。立秋後要有適當的養生食療，到了處暑應吃甚麼？

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註冊中醫師許懿清表示，古人提倡處暑（8月23日）後宜增酸少辛，酸味入肝，酸甘化陰、柔肝解鬱、生津解渴。從現代中醫學說，熬夜、壓力大、心情緊張、煩躁、容易肝火盛的人，適當吃酸味的食物可以護肝和制衡肝火肝熱。

酸味亦收歛肺氣，以對應秋天天氣時節要保護肺臟之中醫理論。她推介以下兩個增酸食療：

食療1：番檸茜湯

材料：中型番茄4個、檸檬半個、芫茜一両、軟豆腐一磚、雞肉半斤，水1,000毫升

製法：
1. 所有材料洗淨，番茄去皮、芫茜去根切碎。

2. 雞肉切細件加水煮滾，轉慢火煮60分鐘，取出雞肉，留下的清雞湯備用。

3. 把番茄、豆腐放進約清雞湯內，煮15-30分鐘，之後把湯水連渣放入搞拌機內打碎，再放回煲內開火煮滾，放芫茜，2-3分鐘後熄火。

4. 把湯倒入碗中，加少許檸檬汁、食鹽調味，用檸檬皮裝飾增香。

功效：取番茄和檸檬之天然酸味，幫助開胃、消滯、收歛肺氣。芫茜亦有開胃、抗毒作用，豆腐的涼性可平衡溫性的芫茜。雞湯有滋補、提升活力的作用。

進食小貼士：湯水一向都是趁熱飲，但這個湯放涼至室溫後飲用會更加美味。

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食療2：酸梅湯

材料：烏梅12粒、山楂半両、麥芽一両、甘草3錢、冰糖2-4両

製法： 
1. 所有材料洗淨，放入煲內注3公升水浸泡15分鐘才開火，煮沸後改用文火煮45-60分鐘，煮起後把湯水倒在器皿上。
2. 原煲內的湯料加入2公升水，同樣煮沸後改用文火煮45-60分鐘，之後加入第一次煮的湯水，並加入冰糖或紅糖調味，放涼後飲用或先放入雪櫃內隨時拿出飲用。

功效：烏梅消食和中，幫助消化、減輕因飽腹肚脹引起的不適。酸梅湯的材料除主角烏梅外，還有山楂化瘀、開胃、消滯。脾胃為後天之本，只要腸胃沒有積滯、熱氣便不易生病。

進食小貼士：酸梅湯帶有酸性，不建議空腹飲，免得對胃黏膜造成刺激。如怕胃部受不住，可在烹調酸梅湯加入一塊陳皮幫助化氣，減少腸胃不適。

▲ 烹調酸梅湯的材料（攝影：曾有為）

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